Bak med norsk kvalitetsmel fra Kvelde Mølle
Kvelde Mølle leverer steinmalt mel og bakevarer med røtter i norsk mølletradisjon. Perfekt til brød, boller, pizza og surdeig.
Purker
Purka er et særpreget bakverk med lange tradisjoner i Halden-distriktet. Dette søtede, flate hvetebrødet med hull i midten har vært bakt i området i minst 80 år, og mange mener inspirasjonen kom fra Sverige gjennom de mange svenske arbeiderne som gjennom generasjoner arbeidet i steinbrudd, sagbruk og industri i Halden og Tistedal.
De første purkene var grovere enn dem vi kjenner i dag. Deigen inneholdt både sammalt hvete, rugmel og litt sirup, og hver purke var stor nok til å utgjøre et helt måltid. Etter hvert har bakverket blitt mindre og finere i melet, men enkelte bakere har også tatt vare på den opprinnelige, grove varianten under navnet «råne».
Ingredienser
- 850 g steinmalt, florsiktet hvetemel
- 150 g steinmalt, sammalt fint fullkornmel
- 1 ts salt
- 150 g sukker
- 1 pk tørrgjær
- 6 dl vann
- 100 g romtemperert smør
Fremgangsmåte
- Ha alt det tørre i en bakemaskin. Hold igjen litt av melet, juster underveis. Tilsett lunkent vann og elt deigen i 10 min. Tilsett smøret og elt videre i 5 min.
- Dekk til og la deigen heve 1 time.
- Del deigen i 10 like store deler. Rull dem ut til boller og plasser dem med god avstand på to bakepapirkledde stekebrett.
- Dekk til og la dem hvile i 20 minutter.
- Trykk så bollene flate og lag en grop i midten.
- Dekk til og la dem heve i 30 min.
- Pensle dem med egg.
- Stekes midt i ovnen på 225°C i 12-14 min.
- Avkjøles på rist.
Nystekte purker smaker aller best med smør, brunost, syltetøy eller annet godt pålegg. Enten de serveres til frokost, lunsj eller som et lite mellommåltid, er purkene et smakfullt minne om en viktig del av Halden-regionens matkultur. God bakst!
