Khobz - Marokkansk hvitt brød

Khobz er det tradisjonelle hverdagsbrødet i Marokko og serveres til nesten alle måltider. Selv om det ofte omtales som et flatbrød, er det som regel betydelig tykkere enn mange andre kjente flatbrød. Bakeribakt khobz kan være flere centimeter høyt og minner derfor mer om et rundt, rustikt brød enn om tynne flatbrød som naan eller pita. Den karakteristiske runde formen gir mye skorpe, og nettopp skorpen er noe av det mest verdsatte ved khobz. Brødet brukes til å dyppe i taginer, salater, sauser og andre marokkanske retter, og fungerer ofte som bestikk ved måltidet. Mange marokkanere foretrekker den smakfulle skorpen så høyt at de gjerne spiser den først og lar noe av den myke innmaten ligge igjen, spesielt når brødet er ekstra tykt.

• 500 g hvetemel (helst brødmel eller mel med høyt gluteninnhold)
• 2 ts salt
• 2 ts sukker
• 1 ss tørrgjær
• 2 ss olje (olivenolje eller nøytral matolje)
• 315 ml lunkent vann (ikke varmt)

1. Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og elt deigen i ca. 10 minutter, til den er glatt og elastisk. Tilsett eventuelt litt ekstra mel eller vann underveis. Deigen skal være myk og smidig, men ikke klissete.
2. Del deigen i to like store emner og form dem til glatte boller. Legg dem med god avstand på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la hvile i 10–15 minutter.
3. Trykk deigbollene forsiktig flate til runde brød, ca. 6 mm tykke. Dekk til igjen og la dem heve i 45–60 minutter, eller til deigen spretter sakte tilbake når du trykker lett på den med en finger.
4. Sett ovnen på 225 °C.
5. Når brødene er ferdighevet, skjærer du noen grunne snitt i toppen med en skarp kniv eller prikker dem flere steder med en gaffel.
6. Stek brødene midt i ovnen ved 225 °C i 20–25 minutter, eller til de er gyllenbrune og høres hule ut når du banker lett på undersiden.
7. Legg de ferdigstekte brødene på en rist eller i en brødkurv, og dekk dem med et rent kjøkkenhåndkle mens de avkjøles. Dette gjør skorpen myk, slik den tradisjonelt skal være.

Khobz smaker aller best nystekt, gjerne fortsatt litt lunt, og serveres tradisjonelt sammen med både enkle hverdagsretter og festmåltider. Brødet kan brytes opp og brukes til å dyppe i sauser, øse opp gryteretter eller spise sammen med oliven, ost og andre småretter. Selv om oppskriften er enkel, er khobz en viktig del av marokkansk matkultur og et brød som samler familien rundt bordet til nesten hvert eneste måltid.