Appelsinmuffins uten egg

Disse saftige appelsinmuffinsene uten egg er enkle å lage og fulle av frisk appelsinsmak. Gresk yoghurt og rapsolje gjør muffinsene myke og luftige, mens revet appelsinskall gir ekstra aroma. Perfekte til kaffekoppen, i matpakken eller når du vil ha noe søtt og friskt.

• 250 g hvetemel
• 2 ts bakepulver 
• ½ ts salt 
• 120 g rapsolje 
• 120 g appelsinjuice (ca. 2 store appelsiner)
• 125 g gresk yoghurt naturell 
• 200 g sukker
• 1 ss revet appelsinskall
• 1 ts vaniljeekstrakt

• Visp sammen appelsinjuice, appelsinskall, rapsolje, vaniljeekstrakt, yoghurt og sukker.
• Sikt inn hvetemel, bakepulver og salt. Vend sammen med en slikkepott til en jevn røre.
• Fordel røren i muffinsformene, ca. ¾ fulle.
• Stekes midt i ovnen på 180 °C i 22-25 minutter, eller til en tannpirker kommer ut ren.
• Avkjøl muffinsene på rist.

La muffinsene avkjøles litt før servering, og nyt dem gjerne som de er eller med litt melis på toppen. De holder seg saftige i flere dager hvis de oppbevares i en tett boks. Perfekt når du har lyst på noe enkelt, hjemmelaget og smakfullt.