Appelsinmuffins uten egg

Disse appelsinmuffinsene er myke og utrolig saftige og fulle av appelsinsmak. Enkle å lage, og enda enklere å spise opp!

• 125 g gresk yoghurt naturell
• 120 g rapsolje
• 120 g appelsinjuice (ca. 2 store appelsiner)
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 200 g sukker
• 1 ss revet appelsinskall
• 250 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 0,5 ts salt

1. Visp sammen appelsinjuice, appelsinskall, rapsolje, vaniljeekstrakt, yoghurt og sukker.

2. Sikt inn hvetemel, bakepulver og salt. Vend sammen med en slikkepott til en jevn røre.

3. Fordel røren i muffinsformene ca. ¾ fulle.

4. Stekes midt i ovnen på  180 °C i 22-25 min, eller til en tannpirker kommer ut ren.

5. Avkjøl muffinsene på rist.