Små Sally Lunns

Sally Lunn-boller er myke, luftige og lett søte britiske teboller med aner fra Bath, ofte servert til frokost eller brunsj. De kan bakes som én stor kake eller som individuelle boller, gjerne med smør og honning. Oppskriften minner om en rik brioche-deig med egg, smør og melk.

• 280 g melk
• 85 g smør
• 450 g hvetemel
• 50 g sukker
• 1 pk tørrgjær
• 2 store egg, lett pisket
• 1 ½ ts fersk revet sitronskall
• 1 ts salt

1. Smelt smør og ha oppi melk og la det bli lunkent.
2. Ha mel, sukker og tørrgjær i bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok.
3. Tilsett den lunkne melk- og smørblandingen, de piskede eggene, sitronskallet og saltet, og bland på middels hastighet i ca. 6 minutter til deigen er jevn og elastisk, men fortsatt veldig våt og klissete.
4. Skrap deigen over i en veldig stor smurt bolle, stor nok til at deigen kan doble seg i størrelse. Dekk til og la den heve i 1 time.
5. Etter at deigen har doblet seg i størrelse, punch ned deigen for å tømme luften ut av den. Den kan være veldig klissete, så du kan lett olje hendene dine hvis det trengs mens du jobber med den, eller bruk en gummiskrape.
6. Fordel deigen i 18 kopper i en til to smurte muffinspanner. Glatt ut toppene på deigen hvis de ser for klumpete ut.
7. Dekk til og la dem etterheve i 30 min.
8. Stekes midt i ovnen på 190°C i ca 17 min.
9. Avkjøl bollene i formene i 5 minutter, deretter fjern dem forsiktig fra formene og fortsette å avkjøle dem på en rist.

Perfekt som en luksuriøs brunsj, serveres varme med smør.