Saftig rabarbrakake med gresk yoghurt

Når rabarbraen er på sitt beste, finnes det knapt noe bedre enn en lun og saftig rabarbrakake rett fra ovnen. Denne varianten med gresk yoghurt gir ekstra myk og fyldig konsistens, samtidig som den friske syrligheten fra rabarbraen balanserer sødmen perfekt.

• 300 g rabarbra (renset og kuttet i biter)
• 3 egg 
• 150 g sukker
• 100 g smør (smeltet og avkjølt)
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• 200 g gresk yoghurt (naturell, gjerne 10 % fett)
• 200 g hvetemel
• 1 ss sukker og 1 ts kardemomme til topping (valgfritt)

1. Forvarm ovnen til 180 °C (over- og undervarme). Smør en rund kakeform (ca. 24 cm i diameter) eller kle den med bakepapir.
2. Pisk egg og sukker lyst og luftig i 4–5 minutter med mikser.
3. Tilsett smeltet, avkjølt smør og gresk yoghurt. Rør godt sammen til en jevn blanding.
4. Bland hvetemel, vaniljesukker og bakepulver i en egen bolle. Sikt det inn i røren og vend forsiktig sammen til en jevn deig – ikke rør for mye.
5. Hell røren i den forberedte kakeformen og fordel rabarbrabitene jevnt over. Trykk dem lett ned i røren.
6. Dryss over sukker og kardemomme.
7. Stek midt i ovnen i 40–45 minutter, eller til kaken er gyllen og en kakepinne kommer ut ren.
8. La kaken avkjøles i formen i 10 minutter før du tar den ut og setter den på rist.

Server gjerne kaken lun med litt vaniljeis, pisket krem eller en ekstra skje gresk yoghurt ved siden av. Den holder seg saftig i flere dager og smaker nesten enda bedre dagen etter. En enkel, hjemmelaget kake som lar rabarbraen få skinne, frisk, myk og full av smak.