Mangomuffins – 9 stk
Disse saftige mangomuffinsene er en enkle og saftige. Muffinsene får en deilig smak av moden mango og blir ekstra gode med en kremet kremostglasur på toppen. Oppskriften gir omtrent 9 muffins og passer perfekt når du har lyst på noe søtt og fruktig.
Ingredienser
Muffinsrøre
- 190 g hvetemel
- 100 g sukker
- 1½ ts bakepulver
- ½ ts natron
- En liten klype salt
- 240 g mangopuré
- 80 g melk
- 60 g nøytral olje, f.eks. rapsolje
- ½ ss eplecidereddik eller hvit eddik
- ½ ts vaniljeekstrakt
Kremostglasur
- 150 g melis
- 60 g kremost, romtemperert
- 60 g smør, romtemperert
- 10 g maisenna
- Eventuelt litt ekstra mango til pynt
Fremgangsmåte
1. Lag muffinsrøren
Forvarm ovnen til 180 °C, over- og undervarme. Sett papirformer i et muffinsbrett.
Bland hvetemel, sukker, bakepulver, natron og salt i en stor bolle.
Tilsett mangopuré, melk, olje, eddik og vaniljeekstrakt. Bland forsiktig til røren akkurat er jevn. Ikke rør mer enn nødvendig.
Fordel røren i muffinsformene, ca. ⅔ fulle.
2. Stek muffinsene
Stek midt i ovnen på 180 °C i ca. 20 minutter.
Sjekk med en tannpirker. Muffinsene er ferdige når tannpirkeren kommer ut uten våt røre. Litt fuktige smuler er helt greit.
La muffinsene stå i formen i ca. 5 minutter før du flytter dem over på en rist. Avkjøl helt før du har på glasur.
3. Lag kremostglasuren
Ha melis, kremost, smør og maisenna i en bolle. Pisk til du får en jevn og kremet glasur.
Sett glasuren i kjøleskapet mens muffinsene avkjøles.
4. Pynt
Når muffinsene er helt avkjølte, sprøyt eller smør kremostglasuren på toppen. Pynt gjerne med små biter av fersk mango.
Oppbevar muffinsene i kjøleskap i en lufttett beholder.
La muffinsene avkjøles helt før du pynter dem med kremostglasur og eventuelt litt fersk mango. De saftige mangomuffinsene passer godt både til kaffen, som dessert eller når du ønsker å servere noe litt ekstra godt. Oppbevar dem i kjøleskapet dersom de er pyntet med kremostglasur.