Kokos- og limekake

Noen kaker smaker rett og slett sommer, og denne kokos- og limekaken er en av dem. Med en sprø og seig kokosmarengsbunn, et friskt limefyll og et luftig lag med krem på toppen får du en kake som er både lett, frisk og full av tropiske smaker. Kombinasjonen av kokos og lime gir assosiasjoner til sol, varme og kanskje til og med en piña colada på en strand langt borte. Som en ekstra bonus er kaken naturlig glutenfri, noe som gjør den til et godt valg når du skal servere noe godt til mange.

Kakebunn

• 3 eggehviter
• 100 g sukker
• 70 g kokosmasse
• 1,5 ts maisenna
• 1/2 ts bakepulver

Fyll

• 1 boks søt kondensert melk
• saft fra 2 lime
• zest fra 1 lime

Røres godt sammen.

Topping

• 200 g kremfløte
• 2 ts vaniljesukker
• zest fra 1 lime

Pisk eggehvitene, tilsett litt og litt sukker til du får en blank og fast marengs. Vend forsiktig inn maisenna, bakepulver og kokos.

Hell røren i en bakepapirkledd, rund form (ca. 19 cm) Stek på nest nederste rille i ovnen på 175 °C i 40-45 minutter. La kaken avkjøles helt i formen.

Når kaken er helt avkjølt i formen, fordeler du limefyllet jevnt over bunnen. Sett kaken i kjøleskapet i minst 2 timer, eller gjerne over natten, slik at fyllet får tid til å sette seg skikkelig.

Når fyllet har satt seg, løsner du forsiktig kaken fra formen og flytter den over på et serveringsfat. Pisk kremfløten sammen med vaniljesukkeret til en luftig krem, og bre den over kaken. Avslutt med et dryss finrevet limezest på toppen før servering.

Denne kaken er aller best godt avkjølt og passer perfekt til sommerens små og store anledninger. Den friske limesmaken balanserer den søte kokosbunnen på en nydelig måte, og resultatet er en kake som både ser flott ut og smaker fantastisk. Jeg håper du lar deg friste til å prøve denne nye favoritten, kanskje blir den også en fast gjest på ditt sommerbord. God baking!