Italienske Cookies

Disse klassiske italienske småkakene er myke, luftige og fulle av herlig smak fra vanilje og mandel. De er en favoritt til både hverdag og fest, og kjennetegnes av sin lette konsistens og søte glasur med fargerikt strøssel på toppen. Perfekte å servere til kaffe eller te, og like populære blant barn som voksne. Dette er småkaker som bringer litt italiensk baketradisjon inn på kjøkkenet ditt.

• 130 g sukker
• 115 g romtemperert smør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3/4 ts mandelekstrakt
• 3 store egg, romtempererte
• 315 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 3/4 ts salt

• Pisk sammen sukker, smør, vanilje- og mandelekstrakt til blandingen er glatt og luftig. Tilsett eggene og pisk til alt er godt blandet. (Røren kan se litt separert ut.)
• Tilsett gradvis mel, bakepulver og salt. Pisk til det er godt blandet. Pakk deigen  inn i plastfolie og avkjøl i minst 1 time, eller opptil 4 timer.
• Form deigen til kuler på 2,5 cm i diameter og legg dem på 2 bakepapirkledde bakeplater med minst 2,5 cm mellomrom.
• Stek kjeksene på 175°C midt i ovnen i ca 10-12 min. til de er faste og lett gyldne i bunnen.
• Avkjøles på rist.
• Rør sammen melis, melk/vann og vaniljeekstrakt. Dypp toppen av hver kjeks i glasuren, la overflødig glasur dryppe av, og dryss deretter med strøssel.

Når glasuren har satt seg, er kakene klare til servering, myke, delikate og dekorative. Disse småkakene egner seg like godt på kakebordet som i en kakeboks til kos gjennom uken. Oppbevar dem i en lufttett beholder for å bevare saftigheten, og nyt dem gjerne sammen med en kopp kaffe eller te for en liten smak av Italia hjemme.