Empanadas

Empanadas - sprø, saftige og fulle av smak, perfekte som middag, tapas eller noe ekstra godt i helgen. Den hjemmelagde deigen gir en sprø og smøraktig skorpe som virkelig løfter fyllet. Resultatet er gyllenbrune empanadas med perfekt balanse mellom sprø skorpe og smakfullt, krydret kjøttfyll.

Deigen

• 560 g hvetemel
• 3 ts salt
• 220 g kaldt smør i terninger
• 2 egg
• 160 g iskaldt vann
• 2 ss (30 ml) hvit eddik

Fyllet

• 1 ss olivenolje
• 100 g finhakket løk
• 75 g rød paprika
• 225 g kjøttdeig
• 1 ss paprikapulver
• 1 ss spisskummen
• ⅛ ts cayenne
• Salt og pepper
• 120 g knuste tomater
• 1 chili
• 120 g svarte bønner
• 60 g revet ost

Deigen

• Bland mel og salt i en stor bolle.
• Tilsett kaldt smør. Smuldre inn med fingrene eller bruk to gafler. Det skal ligne grove brødsmuler.
• Visp sammen egg, iskaldt vann og eddik.
• Hell væsken i melblandingen og rør til deigen samler seg.
• Kna lett i 1–2 minutter til den akkurat henger sammen.
• Del i to flate skiver, pakk i plast og legg i kjøleskap i 1 time.
  
• 👉 Ikke kna for mye – da blir deigen seig.

Fyllet

• Varm olivenolje i en stekepanne på middels varme.
• Stek løk i 3–4 min til myk.
• Tilsett paprika og stek 3–4 min til.
• Ha i kjøttdeig og stek til brun og gjennomstekt.
• Tilsett krydder og rør godt.
• Rør inn tomater, chili og svarte bønner.
• La småkoke i ca. 5 minutter til fyllet tykner.
• Ta av varmen og rør inn revet ost.
• La fyllet avkjøles før bruk.

👉 Fyllet skal være tykt – ikke rennende.

Form empanadas

• Forvarm ovnen til 200 °C.
• Kjevle ut én deigdel av gangen til ca. 3–4 mm tykkelse.
• Stikk ut sirkler (10–12 cm i diameter).
• Legg 1–2 ss fyll midt på hver sirkel.
• Brett over til en halvmåne.
• Klem kantene godt sammen (bruk gjerne gaffel for mønster).

👉 Ikke overfyll – da sprekker de.

• Legg empanadas på bakepapirkledd brett.
• Pensle med pisket egg.
• Stikk et par hull på toppen av hver empanadas
• Stek i 20–25 minutter til gyllenbrune.

Når er de ferdige?

• Gyllenbrune på toppen
• Fast og sprø skorpe
• Ikke myke i bunnen

Når empanadasene kommer rykende ferske ut av ovnen, med gyllen og sprø skorpe, er det bare å glede seg. Server dem som de er, eller med en frisk salat, salsa eller rømme ved siden av. De passer like godt til hverdagsmiddag som til selskap og kan også fryses og varmes opp senere. Håper de smaker!